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财讯网备用网址开户|咸鱼茄子煲怎么做才好吃,原来窍门都在这里,很多大厨都这么做

财讯网备用网址开户|咸鱼茄子煲怎么做才好吃,原来窍门都在这里,很多大厨都这么做
发布日期:2020-01-10 12:45:17 信息来源:管理员 访问: 2167

财讯网备用网址开户|咸鱼茄子煲怎么做才好吃,原来窍门都在这里,很多大厨都这么做

财讯网备用网址开户,大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

茄子的种类很多,有线茄,长得细长细长的那种;有圆茄,长得像个小圆球;还有矮茄,长得比较粗短,像长卵形的。虽然都属于茄子,但是口感吃起来差别还是比较大的,所以一般做不同菜的时候,选用的茄子也不一样。

例如线茄的水分含量比较高,肉质嫩滑,所以一般适合做凉拌菜或者炒菜;而圆茄口感稍微硬一些,比较适合做炒菜或者炖着吃;矮茄的肉质则更适合做烧烤。不过大家做菜的时候,可以根据自己的口感喜好来选择,做菜这件事并没有绝对,只要自己觉得好吃就行。

今天给大家分享的这道菜,用的是紫线茄做的,家里人特别喜欢吃茄子,每次去菜场,只要遇见茄子,总会买点回家,各种做法轮着来。恰逢朋友送来一罐梅香咸鱼,那可是让人又爱又恨的好东西,喜欢吃的人巴不得天天吃,不喜欢吃的人避而远之。我拿它来做咸鱼茄子煲,咸香浓郁,开胃又下饭,吃着比肉香。

咸鱼茄子煲属于粤菜,在广州这是下饭的最佳菜品,基本家家户户都会做这道菜,所以这道菜的做法很多,并不唯一,例如在菜中加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等。而今天我要和大家分享的,是基本款,几乎什么都不加的咸鱼茄子煲。

食材:咸鱼100克、紫线茄500克

调料:小葱适量、姜丝适量、蒜粒适量、油30克、生抽10克、糖5克、蚝油5克、料酒5克、白胡椒粉2克、淀粉适量、盐1克 |

做法:

1、买回来的紫线茄洗净后沥干,无须去皮,切成小段。咸鱼用清水冲洗后切成小粒。

2、锅里倒油,油热以后把大蒜粒和咸鱼粒放入锅中煸香,炸至金黄后,控油捞出。

3、锅里的余油不要倒,继续解热,再把茄子倒入锅中油炸至变软变小,控油捞出。

4、锅里的余油继续加热,把葱白和姜丝放入锅里爆香,淋入料酒,然后把刚才炸好的茄子、咸鱼粒和大蒜粒放入锅中,倒入生抽,撒入糖、白胡椒粉和盐,翻炒均匀后,淋入调拌好的水淀粉,翻炒均匀后,淋入蚝油,撒上葱段即可出锅。

小怡的秘密:

1、推荐梅香咸鱼,味道醇正,但买回来后最好提前用清水浸泡一会,否则味道会特别咸。焖煮茄子的时候可以尝尝味道,口味清淡的不建议再加盐,如果口味重的,可以再加点盐。

2、油炸的顺序不要颠倒,先油炸大蒜和咸鱼,这样它们的香味会渗入油中,之后炸茄子的时候,茄子才可以充分吸收大蒜粒和咸鱼的味道。

3、油炸茄子的时候记得火候要大一些,这样才能把茄子吸收的油逼出来,不会太油。

4、最好用砂锅盖上盖子焖煮,这样做出来会更加入味。

沈小怡,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主),美食专栏撰稿人,方太生活家签约讲师,知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡的厨房】美食社群创始人。

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